L’olio Extra Vergine di Oliva dei Monaci Basiliani, viene prodotto principalmente da olive della varietà Ogliarola Salentina, è la più tipica e caratteristica della nostra zona. Gli oliveti sono immersi e circondati dai boschi e ruscelli, in un ambiente incontaminato.

Coltiviamo circa 40 ettari di olivi, per un totale di 1.500 piante. Le olivete sono tra i 15 e i 75 mt slm, su terreni con forte pendenza che si affacciano sulle Maldive del Salento.

La resa si attesta tra il 12 e il 15% e trattandosi di piante secolari (le più vecchie hanno 450 anni), stiamo parlando di circa 10/15 lt. a pianta. Le olive vengono portate al frantoio il giorno stesso della raccolta per mantenere il massimo di freschezza dei frutti e dell’olio che se ne ricava.

Frangitura ed estrazione sono molto accurate, a temperature inferiori ai 27 °C, con frantoio continuo. Il livello di acidità tra 0,20 e 0,40%, quello dei perossidi tra 4 e 6 entrambi bassissimi, indice di una freschezza e una conservabilità nel tempo eccezionale.